Plan de Gestión del Proyecto para la Apertura de Sede de Cadena de Restaurantes de Carnes Brasileñas en Costa Rica, Mediante la Aplicación de las Buenas Prácticas del PMI

Abstract

En un mercado gastronómico cada vez más competitivo, la necesidad de ofrecer experiencias diferenciadas motivó el desarrollo del presente proyecto, cuyo objetivo fue formular un plan de gestión para la apertura de una churrascaría brasileña, tipo Rodizio en Costa Rica. La investigación busca responder a la creciente demanda por propuestas culinarias auténticas, combinando calidad, ambientación temática y servicio personalizado. Dado su nivel de complejidad y alto valor estratégico, el proyecto se estructuró aplicando las buenas prácticas del Project Management Institute (PMI). El estudio adoptó un enfoque cualitativo, con diseño exploratorio-descriptivo. Se recopilaron datos a través de entrevistas semiestructuradas, a expertos del sector gastronómico y cuestionarios aplicados a potenciales consumidores. Para el análisis se emplearon herramientas como matrices de interesados, EDT, cronogramas y análisis de riesgos. Los sujetos de estudio fueron seleccionados mediante muestreo intencionado, priorizando su experiencia en proyectos de apertura y gestión de restaurantes. Los resultados reflejan la viabilidad operativa y comercial del modelo Rodizio en el contexto costarricense, identificando como factores críticos el acondicionamiento del local, la capacitación en atención tipo Rodizio y una estrategia de marketing centrada en la diferenciación. El plan de gestión desarrollado permitió alinear los entregables del proyecto con los estándares internacionales de planificación, control y calidad, asegurando una ejecución eficiente y coherente. Se concluye que una planificación estructurada, basada en el PMI, permite mitigar riesgos, optimizar recursos y asegurar coherencia en la ejecución de proyectos gastronómicos complejos. Entre los desafíos detectados destacan la gestión de permisos, la selección de proveedores adecuados y la formación del personal, aspectos fundamentales para el éxito del proyecto. Se recomienda replicar el modelo en otras zonas del país mediante franquicias, fortalecer los procesos de experiencia del cliente, y explorar el uso de tecnologías como la inteligencia artificial para la gestión operativa y para la toma de decisiones.

In an increasingly competitive gastronomic market, the need to offer differentiated experiences motivated the development of this project, whose main objective was to design a management plan for the opening of a Brazilian Rodizio-style steakhouse in Costa Rica. The proposal aims to address the growing demand for authentic culinary experiences by combining quality, thematic ambiance, and personalized service. Due to its complexity and strategic value, the project was structured using the best practices established by the Project Management Institute (PMI). The study adopted a qualitative, exploratory-descriptive approach. Data were collected through semi-structured interviews with experts in the gastronomic sector and questionnaires administered to potential consumers. Tools such as stakeholder matrices, work breakdown structure (WBS), schedules, and risk analyses were used for the data analysis. Participants were selected through purposive sampling, prioritizing their experience in restaurant opening and management projects. The results confirmed the operational and commercial viability of the Rodizio model in the Costa Rican context, identifying critical success factors such as site adaptation, staff training in Rodizio-style service, and a marketing strategy focused on differentiation. The management plan aligned project deliverables with international standards for planning, control, and quality, ensuring efficient and consistent execution. It is concluded that a structured planning process based on PMI principles helps mitigate risks, optimize resources, and ensure coherence in the execution of complex gastronomic projects. Challenges identified include permit management, supplier selection, and staff training, which are essential factors for project success. It is recommended to replicate the model in other regions of the country through franchising, strengthen customer experience processes, and explore the integration of technologies such as artificial intelligence to support operational management and decision-making.